2018.03.12 カテゴリ：オリーブオイル活用レシピ

私のオリーブオイル使い方・美味しい料理♡オリーブオイルの手作りマヨネーズ

エキストラバージンオリーブオイルの使い方・美味しい料理レシピシリーズ。

マヨネーズを手作りしたことありますか？材料を混ぜるだけなので手順としては簡単です。

普通はサラダ油を使いますが、健康ためにオリーブオイルで作ってはいかがでしょう。

今回はオリーブオイルの手作りマヨネーズの紹介とレシピです。


オリーブオイルの手作りマヨネーズ

【コンテンツ】

オリーブオイルの使い方としてマヨネーズを手作りしませんか

エキストラバージンオリーブオイルにはまってから、オリーブオイルの使い方をいろいろ考えていたところ、たまたまマヨネーズを作ることになり、試してみました。これが美味しい！

オリーブオイルで手作りするとまろやかでコクのあるマヨネーズができます、、、いえ、できると思っていました^^;

実は一番最初に作った時、苦みのあるスパイシーなオリーブオイルで作ってしまったのです！できたオイルは苦い！マヨネーズでした。

失敗した！使い方を間違えた！と思いました。マヨネーズなのに苦いのですから、、、(>_<)

ところが、まだ若いパプリカや苦味のある生野菜と食べると、これが美味しい！

ということは、使い方によってはマイルドなマヨネーズ、苦いマヨネーズがあってもいいのかな、と思いました。

使用するエキストラバージンオリーブオイルや酢の種類を変えるとまた違った風味になるので、いろいろ試して自分好みのマヨネーズを作るのも楽しいのではないでしょうか。

初めて作る方にはマイルドなタイプのエキストラバージンオリーブオイルをおすすめします。

オリーブオイルの手作りマヨネーズ 材料

　エキストラバージンオリーブオイル　　180cc
　酢　　大さじ1
　塩　　小さじ　1/2
　卵黄　　1コ
　粒マスタード　小さじ1～2
　コショウ　少々

オリーブオイルの手作りマヨネーズ 作り方

①　オリーブオイル以外のものをよく混ぜる。

②　泡立て器でかき混ぜながら少しずつオリーブオイルを入れる。

オリーブオイルの手作りマヨネーズ 作る時のポイント

オリーブオイルの手作りマヨネーズ エキストラバージンオリーブオイルは必ず良質のものを選んでください。一般的には苦みや辛みの強いものより、マイルドなものがおすすめです。

オリーブオイルの手作りマヨネーズ 酢はワインビネガーまたはホワイトバルサミコ酢、レモン汁でもOK。
　　 お酢によっても風味はかなり変わります。
　　 私はホワイトバルサミコ酢を使っています。

オリーブオイルの手作りマヨネーズ オイルは少しずつ入れて、その都度よく混ぜて乳化させます。
　　 ハンドブレンダーがあると便利です。
　　 泡だて器で混ぜた時と、ハンドブレンダーを使った時とでは
　　 仕上がりが全く違いました。

ハンドブレンダーの方がしっかり固めになるのでハンドブレンダー使う場合は、オリーブオイルを分量よりもう少し増やした方がいいでしょう。


※追記2024.7.11
　エキストラバージンオリーブオイル　　50g
　ワインビネガー　　小さじ2
　レモン汁　　　　　小さじ1
　はちみつ　　　　　小さじ1
　塩麹　　　　　　　小さじ1/2
　味噌　　　　　　　少々
　胡椒　　　　　　　小さじ1

オリーブオイルが高騰しているのでオイルの量を減らして、ビネガーなど水分を増やしています。


ひと言

買い置きのマヨネーズを切らしたことをきっかけに手作り始めました。

エキストラバージンオリーブオイルは風味が1本1本違うので、使うオリーブオイルや酢によって仕上がりのマヨネーズの味が違うのも面白いです。

オリーブオイルの使い方がまた一つ増えました。

さらに手作りのマヨネーズと一緒に食べるお料理や食材によっても味の変化を楽しめます。オリーブオイルは奥が深いオイルです。

　→おすすめオリーブオイルの種類と使い方(フードペアリング)

無農薬野菜とオリーブオイル



Tag: 手作りマヨネーズ オリーブオイルレシピ ワインビネガー


a:3166 t:2 y:0