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2018.02.17
カテゴリ：心と体が喜ぶヘルシー料理
春を告げる魚「いかなご」☆料理と栄養
兵庫県淡路島や播磨～阪神地区では春の風物詩としていかなご漁が始まります。いかなご漁は2～3月。春を告げる魚と言われ、いかなご漁が始まると春の訪れを感じるのです。
いかなごは漢字で書くと玉筋魚。獲れる地域で呼び名が違い、伊勢湾の愛知県 三重県では「こうなご(小女子)」と呼ばれているそうです。
今回はいかなごの栄養成分と料理についてお伝えします。
【コンテンツ】
いかなごの釘煮のベテラン達の大イベント
釘煮プロ(自称…笑)の私としては、2月に入るといかなご漁の解禁日が気になり出し、解禁日を決定する試験曳き(試し漁)の日程をまずチェック。
自分のスケジュールと突き合わせて、いつなら炊けるかソワソワし始めるのです(笑)
毎年大量に炊くベテランは、シーズンが来ると醤油、砂糖、しょうがなどの材料を買い込み、解禁日には待ってました！と言わんばかりに、朝から買いに出かけます。
鮮度が重要なので、朝いかなごが店頭に並ぶ前から行列です～。
何十キロものいかなごの釘煮を炊いて、遠くの家族や親せき、知人に送るという毎年恒例の大イベントなのです。
町中に醤油と砂糖の甘辛い香りが漂い、、、を通り越して、充満します(笑)
「釘煮」と言われるのは、炊くといかなごが折れ釘のように曲がるからですが、綺麗に仕上げるにはちょっとしたコツが必要。
解禁直後の小さいサイズのものをいかに上手く炊くかがいかなご炊きの醍醐味なのです。
でも最近は、解禁日を伸ばして、小さいサイズのいかなごは収穫しないので、それほど技が必要ではなくなりました、、、。
誰でも上手に炊けるサイズから売り出しが始まります。
解禁を遅らせる理由は獲れないからです(>_<) 近年いかなごの個体数が随分減っていて、禁漁する日もあります。
市場に出る数がかなり減り、買いに行っても確保できないことがあります。その上、値段が高騰。これから先、どうなるのか心配です。
この地域以外にも、大阪や和歌山でも炊く人が増えていただけに炊きたい人にとっては残念ですね。
いかなごとの出会い
私も結婚して神戸に来てから毎年欠かさず炊き続けることに、、、。
夫の実家が神戸垂水区の魚屋だったので、いかなごとの出会いは必然的でした(笑)
嫁いだ早々、いかなご販売の手伝いで店頭に。これは想定外でしたけど～^^;
昔はビニール袋に1kgずつ袋詰めでしたが、最近ではこんな風にパックで売られている方が多くなりました。
いかなごの釘煮もしっかり身につけ、店を閉めることになってからも毎年数十キロ単位で炊いています。
我が家の釘煮はシンプルな材料で1年冷蔵庫で保存できるほど
しっかり炊きます。なんといっても魚屋仕込みですから(笑)
土地柄、いただくこともあるのですが、やっぱり我が家の釘煮が一番おいしいです(自画自賛(^^)v)
いかなごの栄養成分
一年中冷蔵庫にあるご飯のお供、いかなごの釘煮。せっかく食べているのだから、いかなごの栄養を調べてみました。
丸ごと食べるのでカルシウムはもちろん、他にはビタミン・ミネラルではビタミンＢ2、ビタミンＢ12、ビタミンＤが多く含まれています。
釘煮は1時間近く強火でガンガン炊くので、ビタミンはかなり減ってしまうような気がしますが、、。
いかなごの料理
いかなごの釘煮
いかなご料理の基本は釘煮です。コツがあります。別ページでお伝えします。
いかなごの釜揚げ
いかなごの釘煮は知名度が上がりましたが、私が超お勧めするのは湯がきたてのいかなごの釜揚げ！
新鮮ないかなごを大きめの鍋でさっと茹でるだけ。最高に美味しいです。釘煮と違って、こちらは日持ちしないので早めに食べましょう。
作り方はいたって簡単。
1. 大なべにお湯を沸かして、塩を多めにいれる。
2. いかなごを適当な量を入れる。
1kg単位で販売されているので、少ない量を何回にも分けて湯がきます。
3. いかなごが浮いてきたら、すくって、ざるにあげて水気を切る。
出来上がり！
生姜をたっぷりかけてお醤油でいただく釜揚げとご飯があれば他に何も要りません！オリーブオイルを垂らすとさらに風味と栄養がアップ♪
ポン酢と七味が好みの人も多いです。
釜揚げはお店で売っていますが、ちょっぴりの量しか入っていません。自分で湯がいたものをたっぷり食べるのがお勧めですよ。
お茶碗より大きいサイズのどんぶり一杯のいかなごの釜揚げを食べるのが私流(^^)v
いかなご新子釜揚げ動画はこちら
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➡魚屋仕込みのいかなごの釘煮作り方と初心者のためのコツ
Tag: いかなご
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